Kyselina erytorbová
| Kyseliny erytorbová | |
 | |
 | |
| Všeobecné vlastnosti | |
| Sumárny vzorec | C6H8O6 |
| Systematický názov | (5R)-5-[(1R)-1,2-dihydroxyetyl]-3,4-dihydroxyfurán-2(5H)-ón |
| Synonymá | E315 |
| Fyzikálne vlastnosti | |
| Molárna hmotnosť | 176,124 g/mol |
| Ďalšie informácie | |
| Číslo CAS | 89-65-6 |
| Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok. | |
Kyselina erytorbová je stereoizomér kyseliny askorbovej (vitamínu C).[1] Syntetizuje sa reakciou metyl 2-keto-D-glukonátu a metoxidu sodného. Takisto je možné syntetizovať ju zo sacharózy alebo niektorými kmeňmi plesní Penicillium, ktoré boli vybrané pre tento účel.[2] V potravinárstve má priradené E číslo E315 a používa sa ako antioxidant.[3][4] Jej soli sa nazývajú erytorbany, napríklad jej sodná soľ sa takisto používa ako prídavná látka v potravinárstve (konkrétne ako E316).
Prvýkrát ju syntetizovali nemeckí chemici Kurt Maurer a Bruno Schiedt roku 1933.[5][6][7][8][9]
Biologický účinok
[upraviť | upraviť zdroj]Rôzne klinické skúšky zisťovali účinky kyseliny erytorbovej na človeka. V jednom výskume zisťovali účinky kyseliny erytorbovej na metabolizmus vitamínu C u mladých žien, avšak nebol nájdený žiadny účinok na príjem či vylučovanie vitamínu C z tela.[10] Neskoršia štúdia zistila, že kyselina erytorbová veľmi pomáha pri absorpcii nehemového železa.[11]
Potravinárstvo
[upraviť | upraviť zdroj]Odkedy americká FDA zakázala použitie siričitanov ako konzervantov v jedlách, ktoré sa majú jesť čerstvé (napríklad šaláty), zvýšila sa používanosť kyseliny erytorbovej pre tento účel.
Okrem toho sa používa ako konzervant pre údené mäso a mrazenú zeleninu.[12]
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ Erythorbic acid and its sodium salt Dr R. Walker, Professor of Food Science, Department of Biochemistry, University of Surrey, England.
- ↑ Erythorbic acid [online]. . Dostupné online.
- ↑ Current EU approved additives and their E Numbers, Food Standards Agency
- ↑ ZDRAVOPEDIA. E315 - Kyselina erytorbová [online]. Zdravopedia, 2022-11-21, [cit. 2022-11-21]. Dostupné online.
- ↑ Die Darstellung einer Säure C6H8O6 aus Glucose, die in ihrer Reduktionskraft der Ascorbinsäure gleicht (Vorläuf. Mitteil.). Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft, August 2, 1933, s. 1054–1057. DOI: 10.1002/cber.19330660807.
- ↑ Zur Darstellung des Iso-Vitamins C (d-Arabo-ascorbinsäure) (II. Mitteil.). Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft, July 4, 1934, s. 1239–1241. DOI: 10.1002/cber.19340670724.
- ↑ "d-Gluco-saccharosonsäure, ein Isomeres der Ascorbinsäure, I. Mitteil.: Darstellung und Eigenschaften" (d-Gluco-saccharosonic acid, an isomer of ascorbic acid, 1st report: preparation and properties). Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft, February 7, 1934, s. 324–332. DOI: 10.1002/cber.19340670235.
- ↑ Ascorbic acid and synthetic analogues. Journal of the Chemical Society, 1934, s. 63–67. DOI: 10.1039/JR9340000062.
- ↑ "Synthese der Ascorbinsäure und verwandter Verbindungen nach der Oson-Blausäure-Methode"(Synthesis of ascorbic acid and related compounds via the ozone-hydrogen cyanide method). Helvetica Chimica Acta, 1934, s. 510–520. DOI: 10.1002/hlca.19340170157.
- ↑ SAUBERLICH, HE; Tamura T; Craig CB. Effects of erythorbic acid on vitamin C metabolism in young women. American Journal of Clinical Nutrition, September 1996, s. 336–46. DOI: 10.1093/ajcn/64.3.336. PMID 8780343.
- ↑ FIDLER, MC; Davidsson L; Zeder C. Erythorbic acid is a potent enhancer of nonheme-iron absorption. American Journal of Clinical Nutrition, January 2004, s. 99–102. DOI: 10.1093/ajcn/79.1.99. PMID 14684404.
- ↑ Hui YH. Handbook of Food Science, Technology and Engineering. [s.l.] : CRC Press, 2006. ISBN 0-8493-9848-7. S. 83–32.
Zdroj
[upraviť | upraviť zdroj]Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Erythorbic acid na anglickej Wikipédii.