Krv (potravina)
 |
Tento článok alebo jeho časť si vyžaduje úpravu, aby zodpovedal vyššiemu štandardu kvality. Prosím, pozrite si stránky pomocníka, odporúčanie pre encyklopedický štýl a článok vhodne upravte. |
Krv sa v mnohých kultúrach konzumuje ako potravina, často v kombinácii s mäsom. Krv môže byť vo forme krvavej klobásy, ako zahusťovadlo omáčok, či ako konzervovaná solená forma (v časoch nedostatku potravy) alebo v krvnej polievke.[1] Ide o produkt z domestikovaných zvierat, ktorý sa získava na mieste a v čase, keď krv steká do nádoby a následne sa rýchlo skonzumuje alebo spracuje. V mnohých kultúrach je zviera zabité. V niektorých kultúrach je krv tabuizovaným jedlom.[chýba zdroj]
Krv je vedľajším produktom pri zabíjaní. Skladá sa hlavne z bielkovín a vody a niekedy sa nazýva „tekuté mäso“, pretože má podobné zloženie ako chudé mäso. Na konzumáciu resp. spracovanie pre potravinárske účely je vhodná hygienicky odobratá, inak sa premieňa na krvnú múčku. V humánnej medicíne sa používa špeciálny typ zvieracej krvi.[2]
Použitie krvi
[upraviť | upraviť zdroj]v produktoch:
- Krvavá klobása (krvavnička), je akákoľvek klobása vyrobená varením zvieracej krvi s plnkou, kým nie je dostatočne hustá na to, aby po ochladení stuhla. Najčastejšie sa používa prasacia alebo dobytčia krv. Typickými plnidlami sú mäso, tuk, cukrová kaša, chlieb, ryža, jačmeň a ovsené vločky.
- Tmavé tlačenky,
- polievky prdelačka,
- sušená krvná plazma – označovaná ako „živočíšna (bravčová) bielkovina“.[3]
ako prísada:
- na dofarbovanie údenín (vďaka obsahu hemoglobínu)
- pre navýšenie obsahu bielkovín[4], napríklad v mäsových konzervách, paštétach alebo údeniny,
- na navýšenie nutričnej hodnoty,
- pre zlepšenie šťavnatosti mäsového výrobku,
- u nemastných výrobkov ako náhrada[5] vaječného bielka (v pekárskom a cukrárenskom priemysle).
Hygienicky odobratá krv
[upraviť | upraviť zdroj]Krv sa získava bezprostredne po omráčení a usmrtení zvieraťa pomocou dutých nožov za prísnych hygienických postupov tak, aby nedochádzalo ku kontaminácii mikroorganizmami. Aby nedochádzalo k zrážaniu (koagulácii) krvi, používa sa jednak nepretržité miešanie, prudké ochladenie a ďalej potom napr. kyselina citrónová či citrónan sodný.[5]
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ DAVIDSON, Alan. The Oxford Companion to Food. UK: Oxford University Press, 2006. (2.) S. 81 – 82.
- ↑ Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. 2007. (7.) DOI:10.1002/14356007.a22_289
- ↑ Testovali jsme paštiky [online]. Granville, 31.10.2021, [cit. 2021-01-25]. Dostupné online. Archivované 2021-01-14 z originálu. (po český)
- ↑ Paštéky (relácia Stream) [online]. © 2016 Seznam.cz, a.s., [cit. 2021-01-26]. Dostupné online. (po český)
- ↑ a b Informační centrum bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství. Krev jako potravina [online]. [Cit. 2021-01-26]. Dostupné online. (po český)
Zdroj
[upraviť | upraviť zdroj]Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Blood as food na anglickej Wikipédii.