Tibicos
Tibicos (iné názvy: tibi, vodný kefír, japonské vodné kryštály) je kultúra baktérií a kvasiniek v substráte z polysacharidov vytváranom samotnými baktériami. Podobne ako pri kefíri, mikróby prítomné v tibicose žijú v symbióze, aby udržali stabilnú kultúru. Tibicos je schopný prežívať v rôznych tekutinách s obsahom cukru. Spotrebováva cukor, ktorý premieňa na kyselinu mliečnu, alkohol (etanol) a oxid uhličitý.
Príprava
[upraviť | upraviť zdroj]Základná príprava spočíva v pridaní tibicos do roztoku cukru a vo fermentácii 24 až 48 hodín. Typický recept môže vyzerať takto:
- 1/4 až 1/2 pohára tibicos
- 20 hrozienok alebo 1 sušená figa, rozpolená
- 1/2 citróna
- 60 gramov bieleho cukru
- 1 liter vody
- 2-litrová nádoba s vekom
Rozpustíme cukor vo vode, pridáme šťavu z citróna, polovicu citróna a hrozienka alebo figu. Po premiešaní vložíme tibicos a zakryjeme nádobu. Nádobu necháme fermentovať v izbovej teplote 24 až 48 hodín. Po dokončení nápoj prefiltrujeme, tibicos prepláchneme a môžeme pripraviť ďalšiu várku. S fľašou by sa počas fermentácie nemalo manipulovať.