Adobo

Lomo en adobo — bravčové karé marinované v adobe

Chipotles en adobo — údené, zrelé papričky jalapeňo v adobe

Peruánske kuracie mäso v adobe vyrobené zo sušenej aji panca (paprika čínska)

Adobo alebo adobar (slov. marináda/marinovanie, omáčka/omáčkovanie alebo dochucovadlo/korenenie) je príprava jedla jeho ponorením do vývaru (alebo omáčky) rôzneho zloženia, napríklad ochuteného paprikou, oregánom, soľou, cesnakom a octom, na zachovanie a zvýraznenie jeho chuti. Portugalský variant je známy pod názvom carne de vinha d'alhos. Prax pochádzajúca z Ibérie (španielska a portugalská kuchyňa) sa rozšírila v Latinskej Amerike, ako aj v španielskych a portugalských kolóniách v Afrike a Ázii.

Na Filipíny názov „adobo“ priniesli Španieli z koloniálnej éry a pomenovali tak domorodý spôsob filipínskeho varenia, ktorý tiež využíva ocot. Hoci je podobný, vyvinul sa nezávisle od španielskeho vplyvu.

Variácie

Forma podstatného mena „adobo“ opisuje marinádu alebo zmes korenín. Recepty sa značne líšia v závislosti od regiónu: portorické adobo, nátierka používaná hlavne na mäso, sa výrazne líši od mexickej verzie. Mäso marinované alebo ochutené adobom sa označuje ako „adobado“ alebo „adobada“.

Mexiko

V Mexiku „adobo“ odkazuje na koreniny alebo omáčky na varenie so základom obsahujúcim čili papričky, najmä chipotle a ancho papričky. Ancho paprička je čili paprička poblano, ktorá sa po sčervenaní suší. Tieto omáčky sa používajú ako marináda a na dodanie údenej, korenistej chuti jedla.

Chipotles en adobo

Adobo súvisí s marinovanými jedlami, ako napr. chipotles en adobo, v ktorom sú chipotle papričky (údené zrelé jalapeňo papričky) dusené v omáčke s paradajkami, cesnakom, octom, soľou a korením. Korenie sa líši, ale vo všeobecnosti zahŕňa niekoľko druhov paprík (okrem chipotle a s najväčšou pravdepodobnosťou tých, ktoré sú po ruke), mletú rascu a sušené oregano. Niektoré recepty obsahujú pomarančový džús a citrónovú alebo limetkovú šťavu. Často obsahujú štipku hnedého cukru, aby kompenzovali horkú chuť.

Portoriko

Portorické adobo je koreniaca soľ, ktorou sa bohato posype alebo potrie mäso a morské plody pred grilovaním, restovaním alebo vyprážaním. V supermarketoch je možné zakúpiť už pripravené zmesi. Na ostrove sú dva typy adoba. Vlhký krém, adobo mojado, pozostáva z pretlačeného cesnaku, olivového oleja, soli, čierneho korenia, suchého alebo čerstvého lippia (karibské oregáno), citrusovej šťavy a octu. Na ostrove sa vo väčšej miere používa suchá zmes adobo seco. Je jednoduchšia na prípravu a má dlhú trvanlivosť. Adobo seco pozostáva z cesnakového prášku, cibuľového prášku, soli, čierneho korenia, suchého lipia a niekedy aj sušenej citrusovej kôry.

Peru

Adobo je typickým jedlom peruánskej kuchyne, konkrétne v oblasti Arequipa. Ide o jedlo z bravčového mäsa marinovaného v korení a zelenine, ktoré sa varí v hlinenej nádobe, kým nezmäkne. Chlieb podávame spolu na namáčanie v omáčke.

Filipíny

Filipínske adobong manok

Vo filipínskej kuchyni sa adobo vzťahuje na bežnú a domácu metódu varenia. Na konci 16. storočia ju Španielsko označilo ako adobo kvôli jeho povrchnej podobnosti.

Hlavnými zložkami filipínskeho adoba sú ingrediencie pochádzajúce z juhovýchodnej Ázie, konkrétne ocot, sójová omáčka alebo rybacia omáčka, korenie, cesnak a bobkový list. Tradične sa nepoužíva čili, paprika, oregano ani paradajky. Pre toto adobo je skôr charakteristická slaná a kyslá a často sladká chuť. Ďalšou verziou je príprava s kokosovým mliekom, ktoré ho premení na ginataang adobo.

Uruguaj

V Uruguaji je adobo zmesou korenia z rovnakého korenia ako pri španielskej marináde. Adobar sa tiež nazýva akt použitia tejto zmesi ako korenia. Omáčka z adoba, soli a vody sa nazýva mojo.

Iné projekty

Commons

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Adobo

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Adobo na anglickej Wikipédii.