Hovädzí Stroganov
.jpg)
Hovädzí Stroganov (rus. бефстро́ганов, angl. Beef Stroganoff) je mäsité jedlo pochádzajúce z ruskej kuchyne, ktoré sa rozšírilo po celom svete. Býva tiež označované ako minútkový guláš.[1] Pripravuje sa z hovädzej sviečkovice, ktorá sa nakrája na rezančeky a sprudka orestuje na oleji, kúsky mäsa sa potom prehrejú spolu s cibuľou, šampiňónmi, nakladanými uhorkami, paradajkovým pretlakom. Podáva sa horúce, ako príloha sú v Rusku tradičné opekané zemiaky alebo vyprážané hranolky, ale aj ryža alebo cestoviny.[2] Podľa starodávneho spôsobu podávania sa hotový Stroganov poleje vodkou alebo koňak a zapáli.[3]
Jedlo je pomenované podľa šľachtického rodu Stroganovcov. Názov sa zrejme prvýkrát objavuje v kuchárskej knihe Podarok molodym chozjajkam z roku 1861, hoci recept mal trochu jednoduchšiu podobu, ako hovädzie s mäsovým vývarom, horčicou a smotanou. Špecialita sa stala medzi ruskými majetnými vrstvami veľmi obľúbenou a po boľševickej revolúcii sa s emigrantmi dostala do celého sveta. Časom sa vytvoril rad krajových verzií, ako je napr. vo Švédsku obľúbený Stroganov z miestnej údeniny falukorv.[4] V lacnejších reštauráciách sa Stroganov často pripravuje z bravčového alebo kuracieho mäsa.
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]Zdroj
[upraviť | upraviť zdroj]Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Hovězí Stroganov na českej Wikipédii.