Mirepoix (kuchyňa)

Mirepoix je zmes zeleru, mrkvy a cibule často používané vo francúzskej kuchyni. Existuje mnoho regionálnych variácii, ktoré môžu obsahovať rôzne ďalšie prísady či koreniny. Mirepoix surové, pečené, varené či restované na masle alebo olivovom oleji sa používa ako základ k mnohým jedlám. Patria sem vývary, polievky, omáčky či dusené pokrmy.

Táto kombinácia surovín sa často označuje za takzvanú Svätú trojicu.

Dejiny

Aj keď táto technika je pravdepodobne omnoho staršia, termín mirepoix pochádza z 18. storočia. Ako veľa ďalších pomenovaní vo francúzskej kuchyni aj toto pochádza z mena aristokrata ktorý zamestnával kuchára používajúceho častou túto techniku prípravy pokrmov – vojvodovi z Mirepoix (1699 – 1757).

Externé odkazy

Mirepoix v The Food Timeline

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Mirepoix na nemeckej Wikipédii.