Prídavná látka v potravinách

Prídavná látka v potravinách (- termín zo slovenských predpisov; iné názvy: potravinárska/potravinová prídavná látka, potravinárske/potravinové aditívum, potravinárska/potravinová prísada, prídavná látka/aditívum/prísada do potravín, aditívum/prísada v potravinách, skrátene: prídavná látka, aditívum, prísada) je "taká zložka potraviny, ktorá sa spravidla nepoužíva samostatne ako potravina ani ako potravinová zložka, a ktorá sa zámerne pridáva do potraviny bez ohľadu na jej výživovú hodnotu z technologických dôvodov, napr. pri výrobe, spracúvaní, ošetrovaní, balení, skladovaní potravín, čím sa sama alebo jej vedľajšie produkty stávajú súčasťou potraviny alebo inak ovplyvňujú jej vlastnosti. Za prídavné látky sa nepovažujú látky pridávané do potraviny na úpravu výživovej hodnoty.

Značenie

Všetky prídavné látky sú v zozname Codex Alimentarius a majú pridelené kódy INS-number.

Prídavné látky, ktoré sú povolené Európskou úniou, sú uvedené v európskych predpisoch a majú pridelené kódy, nazývané čísla E či kódy E (hovorovo éčka). Podrobnosti pozri v článku E číslo.

Podskupiny

Podľa Nariadenia Európskeho parlamentu a Rady 1333/2008 sa rozlišujú tieto funkčné skupiny prídavných látok používaných v potravinách a prídavných látok používaných v prídavných látkach v potravinách a v potravinárskych enzýmoch:

"sladidlá" sú látky, ktoré sa používajú na dodanie sladkej chuti potravinám alebo ako stolové sladidlá;
"farbivá" sú látky, ktoré dodávajú farbu potravine alebo obnovujú farbu v potravine, a zahŕňajú prírodné zložky potravín a prírodné zdroje, ktoré sa obvykle nekonzumujú ako potraviny, ani sa obvykle nepoužívajú ako charakteristické zložky potravín. Farbivami v zmysle tohto nariadenia sú aj prípravky získané z potravín a z iných jedlých prírodných východiskových materiálov získaných fyzikálnou a/alebo chemickou extrakciou, ktorá má za následok selektívnu extrakciu pigmentov príbuzných s výživovými alebo aromatickými zložkami;
"konzervačné látky" sú látky, ktoré predlžujú trvanlivosť potravín tak, že ich chránia pred skazením spôsobeným mikroorganizmami, a/alebo ktoré chránia potraviny pred množením patogénnych mikroorganizmov;
"antioxidanty" sú látky, ktoré predlžujú trvanlivosť potravín tak, že ich chránia pred skazením spôsobeným oxidáciou, napríklad pred žltnutím tukov alebo farebnými zmenami;
"nosiče" sú látky, ktoré sa používajú na rozpúšťanie, riedenie, disperziu alebo inú fyzikálnu modifikáciu prídavnej látky v potravinách alebo arómy, potravinárskeho enzýmu, živiny a/alebo inej látky pridávanej do potraviny na výživové alebo fyziologické účely bez toho, aby sa zmenila jej funkcia (a bez toho, aby samé mali akýkoľvek technologický účinok), s cieľom uľahčiť jej manipuláciu, aplikáciu alebo používanie;
"kyseliny" sú látky, ktoré zvyšujú kyslosť potravín a/alebo im dodávajú kyslú chuť;
"regulátory kyslosti" sú látky, ktoré menia alebo upravujú kyslosť alebo zásaditosť potraviny;
"protihrudkové činidlá" sú látky, ktoré znižujú vzájomnú priľnavosť jednotlivých častíc potraviny;
"protipeniace činidlá" sú látky, ktoré zabraňujú vzniku peny alebo obmedzujú jej tvorbu;
"objemové činidlá" sú látky, ktoré prispievajú k zväčšovaniu objemu potraviny bez toho, aby významne zvyšovali jej využiteľnú energetickú hodnotu;
"emulgátory" sú látky, ktoré umožňujú vytvoriť alebo zachovať homogénnu zmes dvoch alebo viacerých vzájomne nemiešateľných fáz v potravine, napríklad oleja s vodou;
"emulgačné soli" sú látky, ktoré menia bielkoviny v syre na dispergovanú formu, a tak prispievajú k homogénnemu rozloženiu tuku a ďalších zložiek;
"stužovadlá" sú látky, ktoré spevňujú tkanivá ovocia a zeleniny alebo ich zachovávajú v krehkom stave, alebo spolupôsobia s gélotvornými činidlami a tvoria alebo spevňujú gél;
"zvýrazňovače chuti a arómy" sú látky, ktoré zvýrazňujú existujúcu chuť a/alebo vôňu potraviny;
"penotvorné činidlá" sú látky, ktoré umožňujú tvorbu homogénnej disperzie plynnej fázy v kvapalnej alebo tuhej potravine;
"želírujúce činidlá" sú látky, ktoré vytvorením gélu tvoria textúru potraviny;
"polevové činidlá" (vrátane lubrikantov) sú látky, ktoré pri aplikovaní na povrch potraviny dodávajú potravine lesklý vzhľad alebo na nej vytvárajú ochranný povlak;
"zvlhčovadlá" sú látky, ktoré chránia potraviny pred vysušením tak, že obmedzujú vplyv vzduchu s nízkou relatívnou vlhkosťou alebo podporujú rozpúšťanie prášku vo vodnom prostredí;
"modifikované škroby" sú látky získané jednorazovou alebo viacnásobnou chemickou úpravou jedlých škrobov, ktoré mohli byť predtým ošetrené fyzikálne alebo enzymaticky a mohli byť štiepené alebo bielené pomocou kyselín alebo zásad;
"baliace plyny" sú plyny iné ako vzduch, ktoré sa vháňajú do obalu pred, počas alebo po umiestení potraviny do tohto obalu;
"hnacie plyny (propelanty)" sú plyny iné ako vzduch, ktoré vytláčajú potravinu z obalu;
"kypriace činidlá" sú látky alebo ich kombinácie, ktoré uvoľňujú plyn a tak zväčšujú objem cesta;
"komplexotvorné látky (sekvestranty)" sú látky, ktoré tvoria chemické komplexy s iónmi kovov;
"stabilizátory" sú látky, ktoré umožňujú zachovať fyzikálno-chemický stav potraviny; patria sem aj látky, ktoré umožňujú zachovávať homogénnu disperziu dvoch alebo viacerých vzájomne nemiešateľných látok v potravine, ako aj látky, ktoré stabilizujú, zachovávajú alebo zvýrazňujú existujúcu farbu potraviny, a látky, ktoré zvyšujú väzobnú kapacitu potraviny vrátane vytvárania vzájomných väzieb medzi bielkovinami, ktoré umožňujú spojenie kusov potravín do rekonštituovanej potraviny;
"zahusťovadlá" sú látky, ktoré zvyšujú viskozitu potraviny;
"látky na zlepšenie vlastností múky" sú látky iné ako emulgátory, ktoré sa pridávajú do múky alebo do cesta na zlepšenie ich vlastností pri pečení."

Klasifikácia podľa číselného rozmedzia

Rozsah E čísla	Podrozsah	Popis
100 – 199 (úplný zoznam) Farbivá	100 – 109	Žlté
	110 – 119	Oranžové
	120 – 129	Červené
	130 – 139	Modré & fialové
	140 – 149	Zelené
	150 – 159	Hnedé & čierne
	160 – 199	Zlatá a iné
200 – 299 (úplný zoznam) Konzervanty	200 – 209	Sorbany
	210 – 219	Benzoany
	220 – 229	Sulfity (siričitany)
	230 – 239	Fenoly & formiáty (mravenčany)
	240 – 259	Nitráty (dusitany)
	260 – 269	Acetáty (octany)
	270 – 279	Laktáty
	280 – 289	Propiónany
	290 – 299	Iné
300 – 399 (úplný zoznam) Antioxidanty & Kyseliny	300 – 305	Askorbany (vitamín C)
	306 – 309	Tokoferol (vitamín E)
	310 – 319	Galáty & erytorbany
	320 – 329	Laktáty
	330 – 339	Citráty & vínany
	340 – 349	Fosforečnany
	350 – 359	Maláty & adipáty
	360 – 369	Sukcináty & fumaráty
	370 – 399	Ostatné
400 – 499 (úplný zoznam) Zahusťovadlá, stabilizátory & emulgátory	400 – 409	Algináty
	410 – 419	Prírodné živice
	420 – 429	Ostatné prírodné prídavné látky
	430 – 439	Zlúčeniny polyoxyetylénu
	440 – 449	Prírodné emulgátory
	450 – 459	Fosfáty (fosforečnany)
	460 – 469	Zlúčeniny celulózy
	470 – 489	Mastné kyseliny & ich zlúčeniny
	490 – 499	Ostatné
500 – 599 (úplný zoznam) pH regulátory & Protizhrudkovacie činidlá	500 – 509	Minerálne kyseliny & zásady
	510 – 519	Chloridy & sírany
	520 – 529	Sírany & hydroxidy
	530 – 549	Zlúčeniny alkalických kovov
	550 – 559	Silikáty
	570 – 579	Stearany & glukonany
	580 – 599	Ostatné
600 – 699 (úplný zoznam) Látky na zlepšenie vlastností múky	620 – 629	Glutamany & guanylany
	630 – 639	Inozínany
	640 – 649	Ostatné
700 – 799 (úplný zoznam) Antibiotiká	700 – 713
900 – 999 (úplný zoznam) Rozmanité	900 – 909	Vosky
	910 – 919	Polevové činidlá
	920 – 929	Látky na zlepšenie vlastností múky
	930 – 949	Baliace plyny
	950 – 969	Sladidlá
	990 – 999	Penotvorné činidlá
1100 – 1599 (úplný zoznam) Dodatočné látky	1100– 1599	Nové chemikálie nezapadajúce do štandardnej klasifikačnej schémy

Pozn: Nie všetky príklady skupín zapadajú do daných číselných rozsahov. Navyše veľa chemikálií, špeciálne v rozsahu E400 – 499, majú rozmanité využitie.

Iné projekty

Commons ponúka multimediálne súbory na tému Prídavná látka v potravinách

Externé odkazy