Kypriaci prášok do pečiva

Kypriaci prášok do pečiva alebo kypriaci prášok alebo prášok do pečiva je suché chemické kypridlo používané na zväčšenie objemu a odľahčenie textúry pečiva, napríklad mafinov, koláčov alebo piškót.

Prášok do pečiva funguje na princípe uvoľňovania oxidu uhličitého do cesta acidobázickou reakciou, čím vznikajú v ceste bublinky, a tak sa nakypruje. Používa sa namiesto droždia v prípadoch, keď nie je žiadúca príchuť fermentačných produktov kvasiniek,^[1] alebo ak cesto nie je dostatočne elastické, aby udržalo bublinky plynu dlhšie ako niekoľko minút.^[2] Pretože sa oxid uhličitý pri acidobázickej reakcii uvoľňuje rýchlejšie než pri fermentácii, chlieb vyrobený s použitím prášku do pečiva sa nazýva rýchly chlieb.

Referencie

↑ MATZ, Samuel A.. Bakery Technology and Engineering. [s.l.] : Springer, 1992. (3.) [Cit. 2009-08-12]. Dostupné online. S. 54.
↑ MCGEE, Harold. On Food and Cooking. [s.l.] : Scribner-Simon & Schuster, 2004. (Revised.) [Cit. 2009-08-12]. Dostupné online. S. 533.

Pozri aj

Tento článok týkajúci sa chémie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš.

[1] MATZ, Samuel A.. Bakery Technology and Engineering. [s.l.] : Springer, 1992. (3.) [Cit. 2009-08-12]. Dostupné online. S. 54.

[2] MCGEE, Harold. On Food and Cooking. [s.l.] : Scribner-Simon & Schuster, 2004. (Revised.) [Cit. 2009-08-12]. Dostupné online. S. 533.

[1]

[2]