Redaktor:Tauris Rimavská Sobota
Saláma je „mäsový výrobok z mäsového diela, ktorý sa skladá z jemne homogenizovaného zrneného mäsového diela alebo zo spojky a vložky, plnený do technologického obalu“. Nitran je trvanlivý mäsový výrobok tepelne neopracovaný, spracovaný technológiou fermentácie a náného zrenia a sušenia.
História[upraviť | upraviť kód]
[upraviť | upraviť zdroj]Pôvod slova saláma, pochádza z latinčiny. Slovo salumen znamená „solené veci“. Pretože fermentácia je odvodená zo solenia a sušenia, máme jednoduchý postup, ako sa má suchá saláma vyrobiť. Sušené fermentované salámy sú súčasťou slovenského dedičstva už 50 rokov..
Zaujímavosti[upraviť | upraviť kód]
[upraviť | upraviť zdroj]Náročným výberom prechádza hlavne bravčové mäso, ktoré je svojou farbou a prirodzeným obsahom látok najvhodnejšie pre technológiu fermentovania. Mäso sa pripraví, ochutí prírodným korením ako čierne korenie, soľ, cesnak, ale aj klinček, ktorý mu dodáva jeho typickú chuť.