Spaghetti all'assassina
 | |
| Pôvod | |
|---|---|
| Alternatívne názvy | spaghetti bruciati |
| Miesto pôvodu |  Taliansko |
| Región | Bari, Apúlia |
| Detaily | |
| Chod | primo (chod talianskych cestovín) |
| Hlavné ingrediencie | špagety, cesnak, olivový olej, paradajková omáčka, čili paprička |
Spaghetti all'assassina [vyslov: spaˈɡetti allassasˈsína] (doslova zabijacké špagety), známe tiež ako špagety all'assassina alebo spaghetti bruciati [vyslov: spaˈɡetti bruˈčáti] (doslova pripálené špagety),[1] je barijská príprava špagiet, ktorá sa výrazne líši od iných druhov špagetových jedál; namiesto varenia v osolenej vode a dochutenia v omáčke sa cestoviny uvaria priamo na panvici (tradične na liatinovej). Vývar zvyčajne pozostávajúci z paradajkovej omáčky zriedenej vodou sa postupne pridáva do panvice. Cestoviny ho postupne absorbujú, podobne ako v prípade rizota.[2] Keď špagety absorbujú omáčku, varia sa priamo na povrchu panvice, pričom dochádza k výraznému hnednutiu a výraznej, chrumkavej textúre, ktorá je jedinečná medzi cestovinami.
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ The Killer Dish of Apulian Cuisine: Spaghetti all'Assassina [online]. . Dostupné online.
- ↑ Puglia's "Killer" Spaghetti [online]. . Dostupné online.
Zdroj
[upraviť | upraviť zdroj]Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Spaghetti all'assassina na anglickej Wikipédii.