Anglická slanina
Anglická slanina[1] je druh slaniny pochádzajúci z anglosaských krajín, kde sa označuje slovom bacon.[2] V Česku a na Slovensku sa vyrába z bravčového bôčika, ktorý je vykostený, neobsahuje teda rebrá alebo chrupavky a nemá s britským typom slaniny (tzv. back bacon) takmer nič spoločné.[3] Tá sa skladá z nasoleného bravčového karé a kúsku bôčika s ponechaným tukovým pokrytím.[4] Môže byť neúdená alebo údená a býva určená na ďalšiu tepelnú úpravu.
Postupy výroby sú rôzne. Niekedy sa bôčik na sucho nasolí, časti mäsa sa tvarujú, bôčik sa povarí a pri miernej teplote údi do mäkka.[5] Inokedy sa bôčik naloží do slaného nálevu s cesnakom a nechá sa niekoľko týždňov odležať. Bôčik je v náleve potrebné priebežne sledovať a pokiaľ je možné, ešte aj upravovať. Mäso sa potom údi studeným dymom dva až tri dni.[6] Vyúdená anglická slanina má typickú tmavú zlatohnedú farbu a často sa natiera tzv. kulérom z karamelu a tekutého dymu.[7][8] Priemyselná výroba anglickej slaniny je odlišná, pretože má za úlohu skrátiť dobu výroby a celkovo zlacniť jej produkciu. Na výrobu sa používa napr. umelý dym, na ofarbenie slaniny zase farbiace prípravky. Okrem toho, od začiatku 90. rokov 20. storočia začali niektorí výrobcovia, s cieľom zvýšiť zisku alebo znížiť cenu, do anglickej slaniny pridávať vodu so zahusťovadlami, dochucovadlami a ďalšími éčkami, takže sa dnes môžeme napríklad stretnúť s výrobkami, kde je podiel mäsa (resp. mäsovej časti) len niečo málo nad 60 %.[9]
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ S.R.O, webees cz. Anglická slanina [online]. Česká cechovní norma, [cit. 2019-09-10]. Dostupné online. Archivované 2020-09-24 z originálu. (po česky)
- ↑ bacon [online]. Slovník cudzích slov, [cit. 2019-09-06]. Dostupné online.
- ↑ Anglická slanina opravdu pochází z Anglie, ale ta česká je jiná [online]. Regiony, 2018-06-08, [cit. 2019-09-10]. Dostupné online. (po česky)
- ↑ A Guide To English Back Bacon [online]. English Breakfast Society, [cit. 2019-09-10]. Dostupné online. (po anglicky)
- ↑ Kupujeme maso | anglická slanina [online]. [Cit. 2019-09-06]. Dostupné online. (po česky)
- ↑ KOMTESKA. Výroba domácí uzené slaniny.Uzený bůček, anglická, [online]. Blog.cz, [cit. 2019-09-06]. Dostupné online. (po česky)
- ↑ Čaro a chuť dobrej slaninky [online]. Pravda.sk, 2014-10-25, [cit. 2019-09-10]. Dostupné online.
- ↑ AKTUALITY.SK. VIDEO: Ako sa vyrába údené mäso [online]. Aktuality.sk, [cit. 2019-09-10]. Dostupné online.
- ↑ Podrobné informace o potravině Anglická slanina Schneider [online]. www.ferpotravina.cz, [cit. 2019-09-06]. Dostupné online.
Literatúra
[upraviť | upraviť zdroj]- BEZDĚK, Jaroslav. Výroba uzenin, specialit a konserv. 4. vyd. [s.l.] : OSSIS, 2014. 160 s. ISBN 978-80-86659-42-8. S. 30.
Zdroj
[upraviť | upraviť zdroj]Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Anglická slanina na českej Wikipédii.