Bravčové mäso
Bravčové mäso alebo bravčovina[1] je označenie pre mäso pochádzajúce zo svine domácej. Spolu s hovädzím mäsom je to najčastejšie používané mäso v slovenskej kuchyni. Mäso bravčové je krehkejšie než mäso hovädzie. Menej tučné a chudé bravčové je ľahšie stráviteľné.
Na dedinách sa používa bravčové mäso tiež z domácich zabíjačiek. Tie sa konajú najčastejšie v zimných mesiacoch.
Charakteristika
[upraviť | upraviť zdroj]Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je prerastená tukom a preto má napríklad oproti hovädziemu mäsu vyšší obsah tuku a vyššiu energetickú hodnotu. Bravčové mäso je ťažšie stráviteľné. Chuť je závislá na veku a spôsobe kŕmenia zvierat. Mäso prasiat kŕmených častejšie mliekom má svetlejšiu farbu. Veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu má mäso z ročných kusov. Mäso starších kusov má tuhšie a hrubšie vlákna, farba je tmavočervená.
Delenie bravčového mäsa
[upraviť | upraviť zdroj]
Pri porcovaní sa rozlišujú nasledujúce diely.
- hlava
- lalok
- chrbtová slanina
- krkovička
- hruď
- karé
- kotleta
- sviečkovica (sviečková)
- rebierko
- bôčik
- pliecko
- stehno (horný šál, dolný šál a orech)
- kolienko
- nožina
- chvost
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]Iné projekty
[upraviť | upraviť zdroj]
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Bravčové mäso
Externé odkazy
[upraviť | upraviť zdroj]- Tovaroznalectvo - ako nakupovať bravčové mäso - domacnost.sme.sk
- Bravčové mäso - www. swaman.sk Archivované 2008-10-16 na Wayback Machine
- Delenie bravčového mäsa - mojerecepty.sk Archivované 2009-01-25 na Wayback Machine
Zdroj
[upraviť | upraviť zdroj]Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Vepřové maso na českej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).
|
Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |