Badián (korenie)
 |
Tomuto článku alebo sekcii chýbajú odkazy na spoľahlivé zdroje, môže preto obsahovať informácie, ktoré je potrebné ešte overiť. Pomôžte Wikipédii a doplňte do článku citácie, odkazy na spoľahlivé zdroje. |
Badián (iné názvy: hviezdicový aníz, hviezdový aníz[1], čínsky aníz) je sušené aromatické plodstvo stromu anízovca pravého (Illicium verum). Má tvar hviezdice a vôňou pripomína aníz. Používa sa ako korenie do sladkého pečiva, kompótov, lekváru, prípadne na výrobu badiánovej silice. Do Európy sa badián dostal z Filipín roku 1588.[2]
Badián je jedno z mála korení čínskej kuchyne, ktoré u nás zdomácnelo. Táto vysušená nepravidelná osemcípová hviezda je plodom stále zeleného stromu Anízovec pravý (lat. Illicium verumlat)[1], ktorý patrí do čeľade magnóliovitých. Vôňa a chuť sú máličko sladké s výrazným efektom sladkého drievka. Už v 17. storočí ho používali v ovocných sirupoch a džemoch. Vôňu aj chuť má podobnú anízu, feniklu a sladkému drievku.
Použitie
[upraviť | upraviť zdroj]Typické na použitie tohto korenia sú orientálne pokrmy z bravčového mäsa, kačice a kurčaťa, pokrmy so sójovou omáčkou, opekaná zelenina či sladkokyslé omáčky. Uplatní sa aj v pokrmoch z rýb, pri pečení sladkostí, vareného vína a medovníkov.
Badián je známy aj pre svoje medicínske využitie. Je používaný proti žalúdočným kŕčom, reumatizme či kašli.[1] Potláča plachosť a strach z ľudí.[chýba zdroj]
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ a b c Anízovec pravý [online]. Encyclopaedia Beliana, [cit. 2023-05-30]. Dostupné online.
- ↑ Ottův slovník náučný. Illicium http://encyklopedie.seznam.cz/heslo/213615-badyan Archivované 2008-09-02 na Wayback Machine
Iné projekty
[upraviť | upraviť zdroj]
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Badián (korenie)
Wikislovník ponúka heslo badián
|
Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |
|
Tento článok týkajúci sa botaniky je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |
