Krémeš
Krémeš (nem. Cremeschnitte, maď. krémes, poľ. kremówka, napoleonka, róm. cremșnit, cremeș, crempita, srb. krempita / кремпита, bosn. krempita, chorv. kremešna), tiež známy ako vanilkový rez alebo pudingový rez, je dezert bežne spájaný s bývalou Rakúsko-Uhorskou monarchiou. Dezert je populárny najmä v strednej Európe a na Balkáne a existuje v rôznych variáciách, z ktorých všetky obsahujú základ z lístkového cesta a pudingový krém.
Názov a pôvod
[upraviť | upraviť zdroj]Krémeš známy pod mnohými názvami, z ktorých väčšina pochádza z nemeckého cremeschnitte a v doslovnom preklade znamená buď krémový rez alebo v niektorých prípadoch krémový koláč. Podľa historickej sociolingvistiky sa predpokladá, že počiatky krémešu siahajú do zmiešania dvoch kuchýň v rakúsko-uhorskej ríši.
Jeho poľský názov Napoleonka však naznačuje, že tento dezert mohol pravdepodobne pochádzať z francúzskeho mille-feuille, ktorý je známy aj ako Napoleon – ďalšie pečivo, ktorého presný pôvod nie je známy, aj keď jeho moderná podoba bola údajne ovplyvnená vylepšeniami Marie-Antoine Carême, výnimočným a slávnym francúzskym šéfkuchárom.
Napriek tomu, že Napoleon sa skladá z troch vrstiev lístkového cesta, ktoré sa striedajú s dvoma vrstvami krémového cesta, typický krémeš je vyrobený iba z dvoch vrstiev lístkového cesta, ktoré drží pohromade veľké množstvo krému s vanilkovou príchuťou, a niekedy ešte so šľahačkovou polevou.[1]
Krémeš sa najčastejšie len posype práškovým cukrom, ale môže sa poliať aj lesklou a hladkou glazúrou a pekne ozdobiť tradičným dizajnom v tvare šípky. Medzi najobľúbenejšie varianty patrí spomínaná poľská Napoleonka alebo kremówka, ktorá bola známa ako obľúbený dezert pápeža Jána Pavla II., a slovinská kremna rezina, typický dezert z mesta Bled; obľúbené alpské stredisko usadené na brehu rovnomenného jazera. Tento dezert, resp. jeho recept priniesol do miestneho hotela Park v roku 1953 Ištvan Lukačević, šéfkuchár hotelovej cukrárne. Do Bledu prišiel zo Srbska, kde už podobný koláč poznali. V Bosne a Hercegovine, Srbsku a Čiernej Hore je jedlo známe ako krempita, teda niečo ako: „smotanový koláč“. Zvyčajne sa pripravuje tiež z lístkového cesta. Náplň je zvyčajne čistý hustý puding, menej často kombinovaný s krémom z meringue (vyšľahané bielka a cukor). Podobný recept len s náplňou do pusiniek sa volá Šampita.[2][3]
Pozri aj
[upraviť | upraviť zdroj]Externé odkazy
[upraviť | upraviť zdroj]Zdroje
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ Cremeschnitte | Traditional Cake From Austria | TasteAtlas [online]. www.tasteatlas.com, [cit. 2022-11-25]. Dostupné online.
- ↑ Bled: praznovanje ob 10-milijonti kremni rezini [online]. rtvslo.si, [cit. 2022-11-25]. Dostupné online. (po slovinsky)
- ↑ Serbian Custard Slice Recipe - Krem Pita [online]. The Spruce Eats, [cit. 2022-11-25]. Dostupné online. (po anglicky)