Pane di Monte Sant'Angelo
 | |
| Pôvod | |
|---|---|
| Alternatívne názvy | li panet |
| Miesto pôvodu |  Monte Sant'Angelo (FG), Taliansko |
| Región | Apúlia |
| Typ | chlieb |
Pane di Monte Sant'Angelo (slov. chlieb z Monte Sant'Angela alebo montesantangelský chlieb, vo foggianskom nárečí li panet) je tradičný pekárenský výrobok mesta Monte Sant'Angelo v talianskej provincii Foggia.
História
[upraviť | upraviť zdroj]Pane Monte Sant'Angelo je veľmi špecifický chlieb s jemnou a chrumkavou kôrkou a mäkkým a kompaktným vnútrom. V dávnych dobách sa bochníky zaháčkovali a vešali mimo obchodov: hovoríme o veľmi veľkých bochníkoch, ktoré vážia 5 alebo 6 kilogramov a majú priemer 70 – 80 centimetrov.
V roku 2006 bol chlieb Monte Sant'Angelo zaradený do zoznamu tradičných apúlskych agropotravinárskych výrobkov.[1][2]
Výroba
[upraviť | upraviť zdroj]Suroviny na jeho prípravu sú mäkká pšeničná múka typu „0“, voda, soľ a prírodné droždie (v miestnom dialekte lu crescente). Múka sa zmieša s prírodným droždím a potom sa zriedi vo vode s pridanou soľou.[3] Takto získané cesto sa nechá vykysnúť a potom sa tvaruje na bochník chleba. Keď je cesto vytvarované, nechá sa pred vložením do rúry odpočinúť v drevených škatuliach a nasledne sa pečie pri teplote 200 °C aspoň 2 hodiny.[4] (tradičná metóda prípravy vyžaduje, aby sa chlieb piekol v peciach na drevo).
Ďalší variant chleba zahŕňa pridanie varených zemiakov do cesta, aby bol chlieb mäkší.
Difúzia
[upraviť | upraviť zdroj]Dnes sa spomínaný chlieb vyváža aj mimo miesta svojho pôvodu.
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ Il pane di Monte S.Angelo punta al D.O.P. [online]. Mattinata.it, [cit. 2021-04-20]. Dostupné online. (po taliansky)
- ↑ Monte Sant'Angelo.com - Pane tradizionale di Monte Sant'Angelo [online]. [Cit. 2013-09-06]. Dostupné online. Archivované 2013-10-31 z originálu.
- ↑ Aria del Gargano, sale marino nasce il pane di Monte Sant' Angelo - la Repubblica.it [online]. Archivio - la Repubblica.it, [cit. 2021-04-20]. Dostupné online. (po taliansky)
- ↑ Prodotti tipici di Puglia [online]. [Cit. 2024-08-27]. Dostupné online. Archivované 2013-10-18 z originálu.
Zdroj
[upraviť | upraviť zdroj]Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Pane di Monte Sant'Angelo na talianskej Wikipédii.