Jaternica

Jaternica

Krvavnica

Jaternica (hovorovo jelito alebo hurka; poľ. kaszanka, nem. Grützwurst) je mäsiarsky výrobok, konkrétne kus čreva naplnený zmesou mletého mäsa, vnútorností, ryže, krúp a pod. Jaternica naplnená žemľami a krvou sa nazýva krvavnica (zdrobnene krvavnička).

Jaternice patria medzi tradičné zakáľačkové výrobky. Recepty na prípravu sa rôznia, ale spravidla ide o rôzne časti bravčového mäsa - bôčik, slabiny, hlava alebo lalok. Môžu sa pridávať aj vnútornosti ako pľúca, srdce, slezina alebo pečeň. Mäsité časti sa predvaria a nahrubo pomelú. Vnútornosti sa melú najemno. V súčasnosti sa väčšinou zmiešavajú s ryžou, krúpami alebo žemľou. V minulosti sa používala aj pohánka či rôzne obilninové kaše. Niekde aj nastrúhané zemiaky (tzv. liptovské droby). Z korenín sa pridáva soľ, korenie, cibuľa, majorán, cesnak a zázvor. Do zmesi sa pridáva ovar. Zmes, tzv. prát, sa plní do napred narezaných čriev o dĺžke 15 - 20 cm, ktoré sa uzatvárajú drievkom (špajdľami). Na miernom ohni, pri teplote 85 - 90 °C sa varia 20 - 30 minút.

Výroba jaterníc

• 
  Mletie mäsa na jaternice
• 
  Pripravená zmes na jaternice: krúpy s krvou a pomletá mäsová zmes
• 
  Plnenie zmesi na jaternice do náplne nabíjačky
• 
  Nasádzanie naplnenej náplne do nabíjačky
• 
  Tlačenie zmesi do pripraveného črievka
• 
• 
  Zakončovacie práce

Pozri aj

• klobása
• tlačenka